Wtheng烘焙物语

Wtheng烘焙物语

2012年8月30日星期四

优格老面吐司

第一次用"优格"来做面包,想尝试看这与众不同的面包。在"qiqi in the house"发现到这"优格吐司"就马上把食谱存下,今天终于把它给做出来啦!然后我还做了"carol的老面团"加下去。结果成品真的很软也还有一种香味!总结来说我觉得是好吃的。。。

优格老面土司

材料a:
高筋面粉 260g
低筋面粉 40g
原味优格 100g
细糖 35g
快速酵母 1tsp+1/4tsp
牛奶 120g

材料b:
老面团 165g

材料c:
奶油 30g


**把材料a打揉至光滑,然后加入材料b继续打揉光滑,最后加上材料c打出薄膜。

一般吐司做法。


乾酵母麵包老麵麵團
材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

发糕 庆中元

明天又到华人7月15日,可怕的那伞门就要打开了!我最怕怕了呜~~~~~
做了8个小发糕,2个比较大点的发糕。

2012年8月29日星期三

17个小时的中种班兰椰香土司

旧作~~~
这是一款组织很美的吐司。。。
也有那淡淡的pandan味,也很软呀!
自从做了这个吐司我就爱上中种面包啦(⌒-⌒; )

17个小时的中种班兰椰香土司
材料,原食谱在这里 (我做了些许修改)
中种
高筋粉 210g
水 120g
酵毋 (我用1小匙)
脫脂奶粉 6g

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小时

面团:
高筋粉 90g
脫脂奶粉 7g
酵母 半小匙
砂糖 40g
浓椰浆 59g
pandan paste 1小匙
蛋 13g
牛油 18g

做法:
做法:
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,放进冰箱(下方)冷藏17个小时。
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
3、进行第二次发酵约30分钟。
4、发酵的面团分切成3份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
5、170度35分钟,出炉后立刻脱模。

2012年8月26日星期日

乳牛花纹牛油蛋糕


这是上星期的作品~~~
看见星厨房的作品好美噢!就把食谱储存起来,心血来潮的做了这蛋糕。
虽然做得不美,可是很好吃很香。
想想改天有机会再做来品尝(⌒▽⌒)



乳牛花纹牛油蛋糕

蛋黄糊:-
牛油 100克 (我用scs牛油)
玛芝琳 50克 (我用Planta)
幼糖 30克
蛋黄 2个
面粉 100克

蛋白霜:-
蛋白 2个
塔塔粉 1/8小匙
幼糖 40克

可可粉 10克

做法:
⑴蛋黄糊:牛油及玛芝琳一起打软,加入幼糖打至松白,接着加入蛋黄搅拌均匀。倒入面粉使用刮刀拌匀。
⑵蛋白霜:蛋白及塔塔粉打至起泡,分三次加入幼糖打至干性发泡。
⑶蛋白霜分三次与蛋黄糊拌合,使用刮刀。
⑷取一半面糊与可可粉拌合。
⑸将两种面糊分别装进两个挤花袋内。
烤盘铺纸。以45度往左边方向挤入一条原味面糊,接着挤入可可面糊。重复至铺满烤盘底部第一层。接着以45度往右边的方向挤入一条原味面糊,接着挤入可可面糊,重复至完成第二层。第三层又是往左边方向挤面糊,直到全部面糊用完为止。
⑹放入已预热好的烤箱,150度,烘烤大约40分钟。

水蜜桃牛奶布丁

这也是不久前的作品~~~
为了解决这剩下的水蜜桃,就做了这个布丁。


水蜜桃牛奶布丁

燕菜粉 10g+1小匙
牛奶 500g
清水 1300g
糖 200g

罐头水蜜桃 适量

做法:
1 燕菜粉、鲜奶、清水及幼糖混合均匀。
2 将材料煮至滚,期间要不停搅拌。
3 离火后倒入模里,加入水蜜桃丁,份量随意。带凝固后放入冰箱冷藏至隔夜。

**食谱是我自己agar agar的,希望大家会喜欢。

Hello kitty蛋糕

买了hello kitty模,做的hello kitty造型蛋糕。
这也可顾客order的蛋糕

2012年8月25日星期六

豆奶戚风蛋糕

旧做~
这蛋糕对我来说不是很好吃(¬_¬)
而且放了隔天感觉有股酸酸的味道,
就快快把它变不见咯!
(请了mr.bin吃咯)
所以食谱也不想post上来了

月儿妈妈牌炸鸡

我也来跟一跟风了~~~
最近很红的炸鸡,看到大家都在做;我也来试试看。
卖相不错,也真的是蛮脆的!(要趁热吃比较脆)
我是用nona kentucky香辣炸鸡粉来炸的~~~

2012年8月24日星期五

Pandan Layer Cake

顾客订的<Pandan Layer Cake>
原本的是蛋糕体7"kaya层8",可是我把kaya层也做7"的,所以做了这么高高的!

很会笑哈哈的<发糕>

旧做~
没想到如此简单的食谱
可以做出这么美的发糕
(不会paiseh的说自己做的很美,哈哈)

发糕食谱

250gm -海绵蛋糕预拌粉
150ml -清水
红色素少许

1.将所有材料混合,搅拌均匀。
2.倒入发糕杯,大火蒸15~20分钟。

Sponge Cake Cup Cake

做了客户订的pandan layer cake的蛋糕体,把多的面糊做成小cup cake。
也试看做些有拉花的小cup cake~~~
因为有顾客跟我订,可是我怕做不美;还不敢接!
那就先来个testing 1 2 3先~~~嘻嘻

超软海绵蛋糕

材料:
海绵蛋糕粉(Sponge mix)250g
4粒蛋
50g水
90g溶解奶油

做法:
1)将海绵蛋糕粉和蛋慢速搅拌至糊状
2)加入水,快速搅拌至松发
3)加入(热)奶油拌匀,倒入9寸模。180度烘烤35分钟(温度时间只共参考)

肉干 (bah guah)

刚刚把这肉干烘好,烘到我要晕了~~~
用了接近1kg肉碎来烘。。。
一盘好像要烘40分钟,不懂是我有问题吗?烘这么久。。。可是照着食谱烘的时间,我的肉干还不像肉干!

食谱取自ohbin

材料:
1. 猪绞肉500g
2. 鱼露1 1/2汤匙
3. 绍兴酒/花雕酒 1 1/2汤匙
4. 酱油 1 1/2 汤匙
5. 黑酱油 1汤匙
6. 糖120g (半杯)

做法:
1. 混合全部材料, 同个方向搅拌至起胶质

2. 烤盘铺上烤盘纸,放一团肉在上面
3. 用保鲜纸或拿一个纸袋(剪开),盖在肉团上
4. 然后杆平(Ohbin用手压平)
5. 记得拿掉保鲜纸或纸袋(不然讲烤箱就没有眼看)

5. 烤箱预热130C, 烤10分钟, 之后180C烤15分钟 (大烤箱时间加陪)

ohbin贴心建议:
1. 我只放了一汤匙的黑酱油,原装食谱是1 1/2汤匙。 若你喜欢深色一点, 就放多一点。

2. 搅拌猪肉时, 若像我一样懒惰的,可以用搅拌机!哈哈哈

3. Ohbin觉得要杆得厚一点比较好吃。 比较有口感。 就是不要杆到见底那种。

4. 一烤好时是软绵绵的, 一凉了之后就会变结实了。

5. 一出烤箱时的颜色有点褐暗色, 但是凉了之后就会变得很肉干色了。

6. 成品的颜色视乎你的黑酱油和酱油的颜色,可能颜色和Ohbin的有多少不同

人与人之间的沟通

觉得好像要学会与人有着好的沟通不是一件简单的事。一种米可以养百种人,每个人都有着自己的想法,自己的观念!别问我是个会沟通的人吗?因为我是个直肠子,有话就说一点都不想留在心里的人。