北海道戚风蛋糕

原来大家那么喜欢做这＜北海道戚风蛋糕＞，是因为这是一款超软的蛋糕。
怪不得它那么收欢迎~~~

面包诱惑~~~

买了新烤炉又是要做新尝试，要试试烘面包的温度时间应该调多少度呢？
那天第一次烘就烘出了＂印度面包＂，这是第二次烘，可是还是过火了点！

＂甜面包＂造型

旧作~
之前做的面包，
我懒到现在才post！

之前的订单

旧作~~~
这些都是之前的订单

第一次做的＂甜甜圈＂

旧作~~~
想做这甜甜圈已经很久了，
总算开始动手啦！

大家都说不错吃，
就连儿子也会喜欢吃，
还说改天再做。

可是这甜甜圈最好是当天吃完，
因为到了隔天就变硬了！

食谱参考了Alex Goh的《烫出面包香》pg: 120.

材料:

甜甜圈
A
高筋面粉 50g
滚水 35g

B
高筋面粉 125g
普通面粉 75g
奶粉 5g
发粉 半茶匙
盐 3g
糖 25g
即用酵母粉 4g

C
冷蛋 半个(约30g)
冷水 80g

D
牛油 30g

糖浆
糖粉 80g
滚水 13g

做法:

甜甜圈
1. 将A里的滚水加入面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却后放进冰箱冷藏最少12小时.

2. 将B搅匀,加入C搅拌成粗面团,加入A混合搅拌均匀.

3. 加入D搅拌成光滑及富弹性面团.

4. 将它盖起,让它在室温发酵30分钟(我用了45分钟)或至双倍的体积.
5. 取出面团,将它搓圆,醒面10分钟.

6. 将面团擀薄至约10mm厚,然后用10cm(我的模7cm)圆形甜甜圈切模将它切成形,然后在烤箱放一杯热水,大概每20分钟换一次水,让面团在里面发酵35分钟(我用了45分钟).

7. 热一油锅,将面团炸至金黄色,取出搁置冷却备用.

火腿芝士排包

这是之前的作品~
用了甜面包食谱，一面做一面在想要做什么面包勒！想来想去就决定做最简单的排包，然后上面加上火腿和芝士就好啦！

Barbie Girl 蛋糕

第二次做这Barbie Girl的蛋糕，是顾客明天准备帮bb庆生的蛋糕。
花了1小时半装饰这2kg蛋糕~~~
自己觉得比第一次做来的美。。。
希望顾客会喜欢~~~

顾客要求的＂猴子蛋糕＂

第一次做这顾客要求的＂猴子蛋糕＂，因为他老公的生肖是猴子，所以他想做这蛋糕送给她老公生日的。

初体验的芭比娃娃蛋糕

为了顾客跟我订2kg的芭比娃娃蛋糕，所以先来个＂初体验＂试做了这我人生的第一个芭比娃娃~~~

好大个噢~~~
感觉就象是＂giant＂芭比娃娃~~~

100%中种北海道牛奶吐司

之前做的是用天然酵母种+老面团，这次是用中种+即溶酵母粉；成品都不错可是用天然酵母的会比较有香气。

北海道牛奶土司/ *100%中種法

◎12兩土司模×2個 =24兩土司1條

材料：
A：
高粉500 g
細砂糖15 g
速溶酵母3 g
鮮奶160 g
動物性鮮奶油140 g
蛋白35 g
奶油10 g

B：
蛋白40 g
細砂糖75g
鹽6 g
速溶酵母2 g
奶粉30 g

C：
奶油10g

做法：
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7. 烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

※註
1. 此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿。
2. 標榜北海道風味的麵包，其香濃的奶味通常是加了奶香粉或牛奶醬，
以前上課時，老師加了牛奶醬號稱是天然的，我個人還是不太喜歡，
所以從來不加，其實這個配方奶味已經很足了。
追求濃厚奶味的人，請自行添加少許牛奶醬吧。
3 二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保溼度也較持久。
4 因為是甜土司，香軟口感佳，兒子很喜歡，親戚們也喜歡，
做大量時用攪拌機，循正規流程做麵包；做少量時就用麵包機了。
5 配方中的蛋白，用全蛋亦可；
但是用蛋白…組織比較有彈性，也不至搶了奶味。
6.做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g；
做12兩帶蓋，可裝入麵團約450-500g即可；
做24兩帶蓋，可裝入麵團約850-900g即可;
做24兩不帶蓋，可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)

妈妈的生日蛋糕~麻将水果蛋糕

两个月前就买好了麻将模，就是等待这天的到来。明天就是妈妈生日了，去年的这个时候我还没开始玩烘焙，所以订了个麻将蛋糕给妈妈。可是今年我自己动手做个麻将蛋糕给我亲爱的妈妈！
那么就来说一说我的妈妈吧！她平时没有水果季节时就没有做生意，就会去找朋友打麻将。很好脾气的她，一直迁就着我们这些孩子。大家都说我最像妈妈了，可是脾气应该不像吧！
我的妈妈真的是位很厉害烹饪的噢~~~
她煮的菜也是人人皆知很好吃的噢~~~
也许我是遗传妈妈吧！那么爱烹饪~~~
从小妈妈都喜欢做糕点给我们吃，现在反而大多数都是我做了。
来看看今天的主角蛋糕吧~~~

天然苹果酵种~起种咯

把发酵好8天的苹果酵液，沥出酵液放进冰箱。隔天就开始起种了！
真的会发酵噢~~~好开心噢！
让它发酵了9个小时，然后再放进冰箱；隔天就可以开始喂养了！

第一次尝试做天然苹果酵母

不久前买了一本＜手做天然酵母面包＞食谱，也看到facebook好多网友也在尝试做天然酵母面包。我就开始慢慢的被吸引住了，觉得好好奇噢！我也想自己试做看看。。。
没想到第一次做就成功啦！真的是让我开心到。。。
我的这本书的食谱跟大家做的都不一样的，结果还是尝试自己书上的食谱。
第八天就可以拿来做天然苹果酵种了。。。

今天的订单又是＜水果蛋糕＞

连续两天的订单都是＜水果蛋糕＞

水果蛋糕~~~顾客订的

这是8月份卖的第4粒蛋糕，真的很高兴！这个月卖了比平时还多。。。
9月份也收了两个order了。。。
可以一边卖蛋糕也可以一边多多练习抹cream这次比上次更平了，原本想拍照的。。。可是很懒惰勒！
看看我的水果蛋糕美吗？

优格老面吐司

第一次用＂优格＂来做面包，想尝试看这与众不同的面包。在＂qiqi in the house＂发现到这＂优格吐司＂就马上把食谱存下，今天终于把它给做出来啦！然后我还做了＂carol的老面团＂加下去。结果成品真的很软也还有一种香味！总结来说我觉得是好吃的。。。

优格老面土司

材料a：
高筋面粉 260g
低筋面粉 40g
原味优格 100g
细糖 35g
快速酵母 1tsp+1/4tsp
牛奶 120g

材料b：
老面团 165g

材料c：
奶油 30g


**把材料a打揉至光滑，然后加入材料b继续打揉光滑，最后加上材料c打出薄膜。

一般吐司做法。


乾酵母麵包老麵麵團
材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

发糕 庆中元

明天又到华人7月15日，可怕的那伞门就要打开了！我最怕怕了呜~~~~~
做了8个小发糕，2个比较大点的发糕。

17个小时的中种班兰椰香土司

旧作~~~
这是一款组织很美的吐司。。。
也有那淡淡的pandan味，也很软呀！
自从做了这个吐司我就爱上中种面包啦(⌒-⌒; )

17个小时的中种班兰椰香土司
材料，原食谱在这里 (我做了些许修改）
中种
高筋粉 210g
水 120g
酵毋 (我用1小匙）
脫脂奶粉 6g

在一天前先將酵毋溶於水,再加入筋粉、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小时

面团:
高筋粉 90g
脫脂奶粉 7g
酵母 半小匙
砂糖 40g
浓椰浆 59g
pandan paste 1小匙
蛋 13g
牛油 18g

做法：
做法：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，放进冰箱（下方）冷藏17个小时。
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜。
３、进行第二次发酵约30分钟。
４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满。
５、170度35分钟，出炉后立刻脱模。