~脆皮烧肉~

脆皮燒肉基絲汀@簡易食譜
(這食譜是用對流焗爐後，記錄寫下來的。也適用於普通家用焗爐。只需要酌量調整烤焗的時間。)
準備時間: 30分鐘
醃肉時間: 放入雪櫃過夜
烹調時間: 45分鐘
... 份量: 三人

材料:
五花腩 約1.2公斤
紹酒（可不加） 1/2湯匙
粗鹽 (rock salt)酌量
醃料:
幼鹽 3½茶匙
砂糖2茶匙
五香粉1/2茶匙

做法:
⑴把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
⑵用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。
⑶先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。）
⑷用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
⑸預熱焗爐至200C/395F.
⑹把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫。再用針插透豬皮。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約 30分鐘（我是用對流焗爐。如果用普通焗爐，則焗約45分鐘）。把焗爐溫度調高至220C/430F，焗約 10至15分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。（註：如用普通焗爐，把五花腩由中層轉放到頂層爐架上，用 grill方式，把豬皮焗至爆開。）即成。放涼切件。配芥辣醬吃，頂瓜瓜!

这个脆皮烧肉真的是很好吃，我已经做了好多次了。